Carte des Plats

(Mets conditionnés prêts à chauffer)
Les commandes devront être passées minimum 5 jours avant pour une fabrication avec une qualité maximale

 

TARIF
Prix emportés laboratoire

Prix donnés de 10 à 50 Pers
De 50 à 100 Pers – 10%
De + de 100 Pers – 15%
Tarif Ttc

 

Gardianne maison pommes rissolées : 10,20 € / Pers
Taureau de Camargue cuisiné en daube maison

Cassoulet maison : 13,50 € / Pers
Porc et manchon de canards confits, saucisses et haricots cuisinés à la graisse de canard

Macaronnade à la saucisse et bœuf : 10,50 € / Pers
Recette sétoise de penne régates, une sauce tomate épices herbes de Provence et vin rouge, de la saucisse et du paleron de bœuf cuit dans la sauce, liaison au parmesan.

Paella : 10,90 € / Pers
Porc, poulet, chorizo, moules, seiches, crevettes et gambas.

Fideua: 14,80 € / Pers
Pates à Fideua n° 4, gambas, lotte, seiche, moules, St jacques, poivrons, oignon, ail, tomate et chorizo.

Poulet aux écrevisses et riz aux petits légumes : 11,50 € / Pers
Cuisses de poulet et écrevisses entières en fricassée, jus aux épices réduit et crémé

Agneau braisé et fricassée de haricots lingots aux épices : 15,50 € / Pers
Ragout d’épaule et poitrine d’agneau et fricassée de haricots lingots paysanne

Seiche à la rouille : 15,50 € / Pers
Petites seiches façon sétoise, riz ou petites pommes de terre persillées

Livraison moins de 10 Km offerte à partir de 20 pers

• Livraison rayon de 10 à 30 Km : 50 € TTC
• Livraison + de 30 Km : 65 € TTC

*Modalités de règlement :
– 35% à la commande
– le solde (65%) le jour de la livraison

Carte des Poissons

(Les prix sont donnés à la portion, emportés au laboratoire, les plats sont livrés avec leurs garnitures)
Les commandes devront être passées minimum 5 jours avant pour une fabrication avec une qualité maximale

 

• Filet de Sandre façon matelote au Saint Chinian : 14.50 €
• Filet de sandre rôti au épices les langoustines et la sauce crustacée : 15,80 €
• Médaillon de lotte et saumon en barde fumée sur velouté de champagne et ses écrevisses : 17.20 €
• Triptyque de saumon, lotte et sole sur fumet de crabe crémé et ses langoustines : 17.50 €
• Filet de loup en mousseline de moutarde à l ‘ancienne : 17.20 €
• Gratinée de loup et fruits de mer sur fondue de poireaux, sauce aux champignons glacée : 17.80 €
• Pavé de loup, gambas flambés et langoustines sur velouté de crabes : 18.80 €
• Pavé de turbo farce de homard et crème de crabe : 25.80 € / Pers
• Noix de Saint-Jacques et leur corail sur fondue de poireaux : 18.50 €
• Médaillon mêlé de langouste et lotte poêlée aux girolles sur velouté de champagne : 25.50 €
• Lotte à l’armoricaine (sauce façon américaine aux crabes verts) et écrevisses : 17.50 €

Carte des Viandes

(Les prix sont donnés à la portion, emportés au laboratoire, les plats sont livrés avec leurs garnitures)
Les commandes devront être passées minimum 5 jours avant pour une fabrication avec une qualité maximale

 

• Pavé de veau et foie gras en Sandwich et crème jus de truffe, foie gras et banyuls : 14.80 €
• Blanquette de veau comme autrefois : 10.80 €
• Noisette de selle d’agneau farce aux senteurs de romarin et jus de cuisson réduit : 17.80 €
• Pavé de selle d’agneau aux senteurs de garrigue ou en crème d’ail : 16.20 €
• Rôti de Longe de porc farce catalane aux herbes, sauce au chorizo doux : 13.50 €
• Tournedos de magret de canard et son jus adouci au banyuls : 15.90 €
• Suprême de pintade et jus crèmé aux cèpes : 15.50 €
• Suprême de pintadeau farce au foie gras et cèpe et sa crème au Muscat sec : 17.50 €
• Cuisse de pintadeau farci aux cèpes et foie gras, Jus crémé au muscat: 14.20 €
• Filets de caille et duxelles de cèpes sur une fine tartelette, réduction au foie gras : 18.80 €
• Le canard aux deux façons, brochette de magret sur son jus et rillettes en craquant: 15.80
• Cuisse de canard cuites à l’étouffée, sauce : jus de cuisson au banyuls : 12.80 €
• Gigotin de canette troussé, sa farce aux Lucques et demi glace de volaille : 14.20 €
• Demi-Pigeon rôti sur une tranche de campagne grillée, salmis et foie gras et jus de cuisson réduits en demi-glace : 25.80 €
• Pavé de cerf, sauce façon civet : 18.50 € (saison chasse)
• Fricassée de chevreuil, sa sauce poivrade aux airelles : 18.80 € (saison chasse)

DEVIS

 Soirée conviviale entre amis ou famille autour d’un cocktail dinatoire élaboré avec soins et le respect de la qualité

 

Nom:
Date :
Lieu :
Formule de Réception : Cocktail  Dînatoire
Service : Non
Nombre de Convives :
Heure :

Prix :

• 17.00 € / Pers pour 10 Pièces au choix dans la carte (apéro)
• 20.50 € / Pers pour 12 Pièces au choix dans la carte (apéro prolongé)
• 25.50 € / Pers pour 15 Pièces au choix dans la carte (cocktail dinatoire)
• 29.80 € / Pers pour 18 Pièces au choix dans la carte (comme un repas)

Compris : Dressage des mets en platerie jetable, livraison et mise en place du buffet
Non compris : Vaisselle, nappage et serviettes, boissons, glaçons et Pain

Livraison: 75 € TTC

LA CARTE

CHARCUTERIES

• Bruchetta piperade et chiffonnade de jambon cru
• Banderillas Serrano chorizo olive
• Rillettes d’oie et magret fumé
• Pain céréale grillé, confit de figue et chorizo à cuire
• Terrine forestière et crème de cèpes sur toast
• Bonbon de  foie gras et confiture d’oignon
• Compotée de poire cannelle et foie gras

VERRINNES  

• Tartare de légumes du soleil
• Brochette d’oignons, artichauts barigoule et tomates confits
• Brochette tomate tapenade et mozzarelle basilic.
• Compotée d’aubergines au safran et Purée de tomates séchées
• Pulpe de pois chiche émulsionnée à l’huile d’olive et coulis de poivrons doux
• Fricassée de févettes piment d’Espelette chorizo

POISSONS

• Thon Moorea : citron vert et coco (Mini 30 Pers)
• Filet de daurade juste rôti au basilic sur une  piperade aux herbes d’ici
• Filet de rouget sur une compotée Collioure de poivrons doux
• Tartare  aux deux saumons et petits légumes
• Brochette moule et seiche marinées
• Moule Valencianne
• Emincée de crabe marinées et guacamole
• Tartare de tomates et anchois, tout Collioure

VIANDES FROIDES

• Pique d’aiguillette de canard et mangue cannelle
• Mini brochette d’agneau au curry et petits oignons
• Grignote de poulet et écrevisse et safran piquées
• Brochette filet de porc ananas
• Yakitori poulet sauce soja en brochettes
• Emincée de poulet sur sa purée d’asperges au safran et pointes d’asperges
• Gigolettes de poulet marinées mexicaines rôties
• Brochette de mignon de porc curry et poivrons marinés
• Petit haché d’agneau au curry et amandes rôties
• Pulpe de pois chiche émulsionnée à l’huile d’olive et coulis de poivrons doux
• Une verrine de : purée de tomates séchées et pulpe d’aubergine safranée
• Petits poivrons farcis au thon
• Petits oignons braisés aigres doux

FROMAGE

• Tartelette coulis poivron tomates et chèvre
• Brochette tomates cerise et mozzarelle
• Mascarpone basilic et tartare de légumes du soleil
• Brochette cantal raisin
• Tartelette gorgonzola sur confit d’oignon
• Toast céréales roquefort et crème de noix

DESSERT

• Mignardises variées
• Mini mousses chocolat
• Verrine chocolat poire chantilly
• Minis macarons
• Mini fondants à la châtaigne
• Verrine pana cota fruits rouge framboise
• Verrine Compotée de mangue et crème à la vanille
• Tartelette aux fruits : fraise, kiwi, pêche (selon saison)
• Mini cannelé de bordeaux
• Mini tarte tropézienne
• Assortiment de mini moelleux
• Fruit rouge mascarpone
• Brochette d’ananas flambée
• Brochette mangue et rhum

DEVIS

 Soirée conviviale entre amis ou famille autour d’un cocktail dinatoire élaboré avec soins et le respect de la qualité

 

Nom:
Date :
Lieu :
Formule de Réception : Cocktail  Dînatoire
Service : Non
Nombre de Convives :
Heure :

Prix :

• 23.80 € / Pers pour 10 Pièces au choix dans la carte (apéro)
• 28.50 € / Pers pour 12 Pièces au choix dans la carte (apéro prolongé)
• 35.50 € / Pers pour 15 Pièces au choix dans la carte (cocktail dinatoire)
• 42.50 € Ht / Pers pour 18 Pièces au choix dans la carte (cocktail dinatoire copieux)

Compris : Nappage serviettes, vaisselle, verrerie en dur et matériel de service, service buffet et passage plateau, maintenance en chaud et en froid, pain et café.
Non compris : Boissons, glaçons, décoration florale, nettoyage de salle, repas animateurs.

LA CARTE

CHARCUTERIE

• Bruchetta piperade et chiffonnade de jambon cru
• Banderillas serrano chorizo olive
• Rillettes d’oie et magret fumé (caquelon)
• Pain céréale grillé, confit de figue et Soubressade
• Terrine forestière et crème de cèpes sur toast
• Bonbon de  foie gras et confiture d’oignon (caquelon)
• Compotée de poire cannelle et foie gras (en cuillère)

ENTREES LEGUMES EN VERRINE

• Tartare de légumes du soleil
• Brochette d’oignons, artichauts barigoule et tomates confits
• Brochette tomate tapenade et mozzarelle basilic.
• Compotée d’aubergines au safran et Purée de tomates séchées
• Pulpe de pois chiche émulsionnée à l’huile d’olive et coulis de poivrons doux
• Fricassée de févettes piment d’Espelette chorizo

POISSONS FROIDS

• Thon Moorea : citron vert et coco (verrine)
• Filet de daurade juste rôti au basilic sur une  piperade aux herbes d’ici
• Filet de rouget sur une compotée Collioure de poivrons doux  (petit caquelon)
• Tartare  aux deux saumons et petits légumes (verrine)
• Brochette moule et seiche marinées
• Moule Valencianne (petit caquelon)
• Emincée de crabe marinées et guacamole (petit caquelon)
• Tartare de tomates et anchois, tout Collioure (verrine)
• Opéra de saumon atlantique Bellevue de crustacées

POISSONS ET COQUILLAGES CHAUDS

Les Crustacées à la plancha

• Brochette de St jacques en marinades
• Couteaux : direct en cuisson avec huiles aux herbes ou épices
• Les seiches marinées huile d’olive, safran basilic.
• Les moules et palourdes: cuisson façon mouclade en poêle paella
• Brochette queues de gambas, marinade au crabe 

Les Poissons à la plancha

• Mini pavé d’espadon au lard fin
• Brochette de thon et tomate séchée
• Mahi Mahi mariné à la vanille
• Brochettes de lotte
• Brochettes de saumon au poivre de sechuam

Les coquillages cuits façon mouclade en poêle paella

• Couteaux : direct en cuisson avec huiles d’olive et persillade
• Les moules comme une bourride sétoise

Viandes Froides

• Pique d’aiguillette de canard et mangue cannelle
• Mini brochette d’agneau au curry et petits oignons
• Piques de filet de poulet mariné rôti et écrevisse au safran
• Brochette filet de porc ananas
• Yakitori poulet sauce soja en brochettes
• Emincée de poulet sur sa purée d’asperges au safran et pointes d’asperges
• Grignotes de poulet marinées mexicaines rôties
• Brochette de mignon de porc curry et poivrons marinés
• Petit haché d’agneau au curry et amandes rôties (petit caquelon)

Viandes  chaudes à la plancha

• Cœur de Canards
• Pique d’aiguillette de canard aux épices et champignons
• Brochettes de canard aux pèches
• Pique carré de porc poivrons
• Brochette de porcelet aux champignons marinés
• Mignon de porc curry et miel
• Grignote de poulet au piment d’Espelette et épices légères
• Brochette d’agneau au curry

Les garnitures (froides)

• Brochette de légumes marinés
• Ratatouille confite rafraichie en caquelon
• Courgette farcie Chutney de carottes
• Une verrine de : purée de tomates séchées, pulpe d’aubergine safranée
• Caviar d’aubergine oriental
• Pulpe de pois chiche émulsionnée à l’huile d’olive et coulis de poivrons doux (verrine)

Fromages

• Tartelette coulis poivron tomates et chèvre
• Brochette tomates cerise et mozzarelle
• Mascarpone basilic et tartare de légumes du soleil (verrine)
• Brochette cantal raisin
• Tartelette gorgonzola sur confit d’oignon
• Toast céréales roquefort et crème de noix
  Ou
• Un petit plateau

Dessert

• Mignardises variées
• Petites mousses chocolat
• Minis macarons
• Verrine Compotée de mangue et crème à la vanille
• Tartelette aux fruits : fraise, kiwi, pêche
• Mini cannelé de bordeaux
• Chouquettes à la crème
• Assortiment de mini moelleux
• Verrine ricotta au fruit rouge
• Brochette d’ananas flambée

Les DESSERTS

Proposés par notre Artisan Pâtissier
Mr BRENGUES Sébastien à Béziers
06.09.92.31.92.
(Page face book : Sébastien Brengues)

Plutôt Chocolat…

• Craquotin (Mousse Chocolat blanc parsemée de Framboises sur une Base de riz soufflé et de Chocolat au lait)
• 3 Chocolats (Mousse de Chocolat blanc, Lait, et Noir)
• Duo Croustillant de Chocolats (Mousse de 2 Chocolats au choix, sur la Base du Royal ou du Craquotin)
• Royal (Chocolat au lait ou noir, sur une base craquante de Pailletine, de Praliné et de Chocolat au lait)
• Le Façon Rocher (Mousse Chocolat au lait et ses éclats de noisettes, sur une base craquante de Noisettes, de Praliné et de Chocolat au lait)

Plutôt Fruits Frais…

• Multifruit
• Fraisier
• Framboisier

Au Caramel et nougatine

• Le nougat caramel aux éclats de nougatine
• Génoise, crème fouettée au caramel et éclats de nougatine

Prestations complémentaires disponibles 

Mise en place d’un buffet huitres : 6,50 € / Pers (3 pièces / Pers)
Huitres de Bouzigues pain de seigle beurre et citron

L’étal du Charcutier : 8,50 € / Pers
Jambon serrano entier découpé au buffet, chorizo, saucisse seiche, meslat de Lacaune, terrine maison etc.… pain campagne et beurre.

Pièce montée de choux : 4.60 / Pers, 3 choux / Pers
(Possibilité de montage selon thème)

Montage de fruits frais en cascade : supplément de 5.20 € / Pers

Donnez nous vos idées nous les étudierons.

REPAS SERVIS

Tarif pour un service minimum de 50 Pers. Pour un nombre inferieur nous appliquerons un supplément service.

Trou normand : Sorbet et alcool au choix : 1.80 € / Pers.
Offert selon choix de la maison à partir de 50 Pers.

MENU
26.20 € / Pers

 Entrée (au choix)

Gâteau au deux canards, braisés et confit, cèpes, foie gras et armagnac, mesclun et paysanne
Salade mélangée, terrine de chèvre et basilic, cœur aux tomates confites, pan con tomate et vinaigrette balsamique.
Salade paysanne et terrine de veau, foie gras, cèpes et petits légumes, jus réduit
Moelleux de poularde, foie gras, écrevisses, trompette des morts et piment d’Espelette, un petit jus.
Salade de Fruits de mer, légumes croquants et Bellevue au crabe

Plat et garnitures (au choix)

Fricassée de poulet catalane, au chorizo doux et oignons confits, jus très légèrement épicé
Pavé de mignon de porc à la moutarde à l’ancienne
Gigolette de pintadeau farce aux cèpes et petits légumes, jus réduit au piment d’Espelette
Cuisse de cannette rôtie, farce aux olives et lardons et son jus aux senteurs d’ici
Pièce de veau rôtie, jus crémé réduit cèpes, foie gras et banyuls.

Garniture du chef

Fromages

Assiette  deux fromages

Dessert (au choix)

Tiramisu sur sa crème café
Sablé citron meringué crème anglaise coulis fruit rouges
Blanc mangé aux fruits rouges et coulis vanille
Crumble pomme fraise rhubarbe, glace vanille (si congélateur sur place)
Baccara, gâteau et croustillant chocolat, mousse caramel, glaçage caramel et crème vanille

Café

REPAS SERVIS

Tarif pour un service minimum de 50 Pers. Pour un nombre inferieur nous appliquerons un supplément service.

Trou normand : Sorbet et alcool au choix : 1.80 € / Pers.
Offert selon choix de la maison à partir de 50 Pers.

MENU
27.90 € / Pers

 Entrée (au choix)

Gâteau au deux canards, braisés et confit, cèpes, foie gras et armagnac, mesclun et paysanne
Salade mélangée, terrine de chèvre et basilic, cœur aux tomates confites, pan con tomate et vinaigrette balsamique.
Salade paysanne et terrine de veau, foie gras, cèpes et petits légumes, jus réduit
Moelleux de poularde, foie gras, écrevisses, trompette des morts et piment d’Espelette, un petit jus.
Salade de Fruits de mer, légumes croquants et Bellevue au crabe

Poisson (au choix)

Dos de cabillaud rôti, moules et champignons, crème de langoustine safrané
Pavé de saumon sur sa fondue de poireaux et sa crème d’écrevisses
Filets de rouget rôti au basilic, tartelette aux légumes d’ici et son fumé de poisson provençal
Filet de St Pierre rôti avec ses moules et fumet d’écrevisses au curcuma
Pavé de loup de mer poché dans son fumé, réduction des cuissons sauce crémée citron ciboulette.

Plat et garnitures (au choix)

Fricassée de poulet catalane, au chorizo doux et oignons confits, jus très légèrement épicé
Pavé de mignon de porc à la moutarde à l’ancienne
Gigolette de pintadeau farce aux cèpes et petits légumes, jus réduit au piment d’Espelette
Cuisse de cannette rôtie, farce aux olives et lardons et son jus aux senteurs d’ici
Pièce de veau rôtie, jus crémé réduit cèpes, foie gras et banyuls.

Garniture du chef

Fromages

Assiette  deux fromages

Dessert (au choix)

Tiramisu sur sa crème café
Sablé citron meringué crème anglaise coulis fruit rouges
Blanc mangé aux fruits rouges et coulis vanille
Crumble pomme fraise rhubarbe, glace vanille (si congélateur sur place)
Baccara, gâteau et croustillant chocolat, mousse caramel, glaçage caramel et crème vanille

Café

REPAS SERVIS

Tarif pour un service minimum de 50 Pers. Pour un nombre inferieur nous appliquerons un supplément service.

Trou normand : Sorbet et alcool au choix : 1.80 € / Pers.
Offert selon choix de la maison à partir de 50 Pers.

MENU
36.00 € / Pers

Entrée

Foie gras marbré d’un confit de fruits secs mi cuit, caramel de banyuls et fleur de sel.
ou
Terrine de foie gras mariné au poivre de Sichuan et porto blanc un jus de la marinade en réduction
ou
Mesclun paysanne aux gésiers confits, magrets fumes et terrine au foie gras et cèpes

Poisson

Corolle de filet de sole, farce crabe et gambas, fumet crémé au chardonnay et curcuma
Ou
Pavé de lotte et saumon en barde fumée et son velouté de crabe
Ou
Coquelle de cabillaud, gambas et moules sur fondue de poireau et crème de langoustine glacée

Viande et garnitures

Noix de veau et foie gras en Sandwich et crème de cèpes au Maury
Ou
Gigolette de pintadeau farce forestière et crème au muscat et foie gras
Ou
Pavé d’agneau poêlé et jus réduit au romarin
Ou
Tournedos de magret de canard et son jus adouci au banyuls
Ou
Cuisse de cannette rôtie aux olives et lardons et son jus aux senteurs d’ici

Garniture du chef

Fromages

Coulommiers fermier aux mendiants affiné à l’armagnac
Ou
Pélardon aux amandes rôties et infusion crémée de miel et romarin
Tartines grillées aux sept céréales
Ou
Assiette trois fromages affinés, petite salade et tartine rôtie

Dessert (au choix)

Tiramisu sur sa crème au café
Sablé citron meringué crème anglaise coulis fruit rouges
Blanc mangé aux fruits rouges et coulis vanille
Crumble pomme fraise rhubarbe, glace vanille (si congélateur sur place)
Baccara, gâteau et croustillant chocolat, mousse caramel, glaçage caramel et crème vanille

Café

REPAS SERVIS

Tarif pour un service minimum de 50 Pers.
Pour un nombre inferieur nous appliquerons un supplément service (de 100 € pour la soirée.)

MENU
31.80 € / Pers

Entrée  (au choix)

• Gâteau au deux canards, braisés et confit, cèpes, foie gras et armagnac, mesclun et paysanne
• Salade mélangée, terrine de chèvre et basilic, cœur aux tomates confites, pan con tomate et vinaigrette
• balsamique.
• Salade paysanne et terrine de veau, foie gras, cèpes et petits légumes, jus réduit
• Salade de Fruits de mer, légumes croquants et Bellevue au crabe
• Terrine de lapereau Forestière, foie gras, trompette des morts et piment d’Espelette, jus aux cèpes

Plat et garnitures (au choix)

• Fricassée de poulet catalane, vin de Collioure, jus légèrement épicé
• Pavé de mignon de porc à la moutarde à l’ancienne
• Gigolette de pintadeau farce aux cèpes et petits légumes, jus réduit au piment d’Espelette
• Cuisse de cannette rôtie, farce aux olives et lardons et son jus aux senteurs d’ici
• Pièce de veau rôtie, jus crémé réduit cèpes, foie gras et banyuls.

+ Garniture du chef

Fromages

Assiette trois fromages

Dessert (au choix)

• Tiramisu crème café cigarette russe
• Entremet cappuccino crème anglaise parfum café
• Sablé citron meringué crème anglaise coulis fruit rouges
• Blanc mangé aux fruits rouges et coulis vanille
• Précieux chocolat caramel, crème vanille chocolat
  ou
• Gâteau anniversaire avec plaque anniversaire (supplément 2 € / Pers)

Café

REPAS SERVIS

Tarif pour un service minimum de 50 Pers.
Pour un nombre inferieur nous appliquerons un supplément service (de 100 € pour la soirée.)

MENU
35.50 € / Pers

Entrée  (au choix)

• Gâteau au deux canards, braisés et confit, cèpes, foie gras et armagnac, mesclun et paysanne
• Salade mélangée, terrine de chèvre et basilic, cœur aux tomates confites, pan con tomate et vinaigrette balsamique.
• Salade paysanne et terrine de veau, foie gras, cèpes et petits légumes, jus réduit
• Salade de Fruits de mer, légumes croquants et Bellevue au crabe
• Terrine de lapereau Forestière, foie gras, trompette des morts et piment d’Espelette, jus aux cèpes

Poisson (au choix)

• Dos de cabillaud rôti, moules et champignons, crème de langoustine safrané
• Pavé de saumon sur sa fondue de poireaux et sa crème d’écrevisses
• Filets de rouget rôti au basilic, tartelette aux légumes d’ici et son fumé de poisson provençal
• Pavé de lieu jaune rôti avec ses moules et fumet d’écrevisses au curcuma
• Pavé de loup de mer poché dans son fumé, réduction des cuissons sauce crémée citron ciboulette.

Plat et garnitures (au choix)

• Fricassée de poulet catalane, vin de Collioure, jus légèrement épicé
• Pavé de mignon de porc à la moutarde à l’ancienne
• Gigolette de pintadeau farce aux cèpes et petits légumes, jus réduit au piment d’Espelette
• Cuisse de cannette rôtie, farce aux olives et lardons et son jus aux senteurs d’ici
• Pièce de veau rôtie, jus crémé réduit cèpes, foie gras et banyuls.

+ Garniture du chef

Fromages

Assiette trois fromages

Dessert (au choix)

• Tiramisu crème café cigarette russe
• Entremet cappuccino crème anglaise parfum café
• Sablé citron meringué crème anglaise coulis fruit rouges
• Blanc mangé aux fruits rouges et coulis vanille
• Précieux chocolat caramel, crème vanille chocolat
  ou
• Gâteau anniversaire avec plaque anniversaire (supplément 2 € / Pers)

Café

REPAS SERVIS

Tarif pour un service minimum de 40 Pers. Pour un nombre inférieur nous appliquerons un supplément service.

Nos prix s’entendent :
Compris : Nappage serviettes tissu, vaisselle, service, maintenance en chaud et en froid, pain et café.
Non compris : Boissons, glaçons, décoration florale, nettoyage de salle, repas animateurs.

MENU
41.50 € / Pers

Composition :
Entrée ou poisson
Plat de résistance et garnitures : Poisson ou viande
Fromage
Dessert
Café

BUDGET APERITIF EN SUPL.
Apéritif : 8 pièces au choix dans la carte : 14.50 € / Pers
Apéritif : 10 pièces au choix dans la carte : 17.50 € / Pers

La CARTE des PLATS

ENTREE (au choix)

Salade et magrets fumés
et
Foie gras marbré de cèpes rôtis, mariné au muscat et mi-cuit, jus de canard  réduit
Terrine de foie gras mariné au poivre de Sichuan et porto blanc un jus de la marinade en réduction
Foie gras mi cuit mariné Armagnac et piment d’Espelette
Petit gâteau au foie gras, ris de veau et trompettes de la mort, un filet de caramel de muscat
Salade de St jacques, gambas et moules, légumes croquants et Vinaigrette de langoustine aux agrumes 

POISSON (au choix)

Filet de St pierre, mousseline de chair de crabe et langoustines, fumé de langoustines crémé au champagne et curcuma
Petit pavé de loup, Lazagnettes de moules et crème de poireaux
Corolle de sole farce crabe et gambas sur une sauce huître ou crème de poireaux
Tartelette au St Jacques, lotte et Gambas, fumet d’huitres crémé tout gratiné
Tournedos de lotte, farce gambas écrevisses et petits légumes, Crème d’étrille au piment d’Espelette léger

VIANDE et ACCOMPAGNEMENT (au choix)

Pavé de veau et foie gras en Sandwich et crème de cèpes et banyuls
Pièce de bœuf escalopé et foie gras sauce au St Chinian façon civet
Tournedos de magret de canard, réduction des cuissons au foie gras au Maury
Gigotin de cannette farce et sauce aux Lucques du Languedoc
Suprême de pintade farce aux cèpes, crème muscat et foie gras
Noisette de selle d’agneau farce aux senteurs de romarin et jus de cuisson réduit
Filets de caille et duxelles de cèpes sur une fine tartelette, réduction au foie gras

+ Légumes suivant le plat choisi et la saison

 FROMAGE (au choix)

Roquefort et crème de noix, tranche céréale grillée et mesclun
ou
Pélardon aux amandes rôties et infusion crémée de miel et romarin
Tartines grillées aux sept céréales
ou
Coulommiers aux mendiants affiné à l’armagnac, tranche céréale grillée et mesclun
ou
Un plateau posé sur table ou servi en buffet

DESSERT

Saveur du pâtissier et crème anglaise
(au choix dans la carte)

CAFE

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Les DESSERTS

Proposés par notre Artisan Pâtissier
Mr BRENGUES Sébastien à Béziers
06.09.92.31.92.
(Page Facebook : Sébastien Brengues)

Plutôt Chocolat…

• Craquotin (Mousse Chocolat blanc parsemée de Framboises sur une Base de riz soufflé et de Chocolat au lait)
• 3 Chocolats (Mousse de Chocolat blanc, Lait, et Noir)
• Duo Croustillant de Chocolats (Mousse de 2 Chocolats au choix, sur la Base du Royal ou du Craquotin)
• Royal (Chocolat au lait ou noir, sur une base craquante de Pailletine, de Praliné et de Chocolat au lait)
• Le Façon Rocher (Mousse Chocolat au lait et ses éclats de noisettes, sur une base craquante de Noisettes, de Praliné et de Chocolat au lait)

Plutôt Fruits Frais…

• Multifruit
• Fraisier
• Framboisier

Au Caramel et nougatine

• Le nougat caramel aux éclats de nougatine
• Génoise, crème fouettée au caramel et éclats de nougatine

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CARTE des PETITS FOURS

 

Pruneaux au lard rôtis
Toast civet de chevreuil (en période de chasse)
Bruchetta piperade et chiffonnade de jambon cru
Banderillas serrano chorizo olive
Rillettes de canard maison et magret fumé (petit caquelon)

Bonbon de  foie gras et confiture d’oignon (petit caquelon)
Compotée de poire cannelle et foie gras (en cuillère)

Soupe de melon à la menthe (verrine)

Thon Moorea : citron vert et coco (verrine)
Tartare de daurade olivade et mangue (verrine)
Effilochée de loup juste rôti au basilic sur une  piperade aux herbes d’ici (petit caquelon)
Filet de rouget sur une compotée Collioure de poivrons doux  (petit caquelon)
Tartare  aux deux saumons et petits légumes (verrine)
Mix de crabe et poivrons compotés (petit caquelon)
Tartare de tomates et anchois, tout Collioure (verrine)
Brochette moule et seiche marinées
Moule valencianne (petit caquelon)

Pique d’aiguillette de canard et mangue cannelle
Petit haché d’agneau au curry et amandes rôties (petit caquelon)
Brochette de poulet écrevisse et safran
Brochette porc ananas
Pulpe de pois chiche émulsionnée à l’huile d’olive et coulis de poivrons doux (verrine)
Une verrine de : purée de tomates séchées et pulpe d’aubergine safranée

Tartelette coulis poivron tomates et chèvre
Brochette tomates cerise et mozzarelle
Mascarpone basilic et tartare de légumes du soleil (verrine)
Brochette cantal raisin
Crème de Roquefort légère, compotée de poire et paprika

REPAS SERVIS

Tarif pour un service minimum de 40 Pers. Pour un nombre inférieur nous appliquerons un supplément service.

Nos prix s’entendent :
Compris : Nappage serviettes tissu, vaisselle, service, maintenance en chaud et en froid, pain et café.
Non compris : Boissons, glaçons, décoration florale, nettoyage de salle, repas animateurs.

MENU
49.80 € / Pers

Composition :

Entrée
Poisson
Plat de résistance et garnitures
Fromage
Dessert
Café

BUDGET APERITIF EN SUPL.
Apéritif : 8 pièces au choix dans la carte : 14.50 € / Pers
Apéritif : 10 pièces au choix dans la carte : 17.50 € / Pers

La CARTE des PLATS

ENTREE (au choix)

Salade et magrets fumés
et
Foie gras marbré de cèpes rôtis, mariné au muscat et mi-cuit, jus de canard  réduit
Terrine de foie gras mariné au poivre de Sichuan et porto blanc un jus de la marinade en réduction
Foie gras mi cuit mariné Armagnac et piment d’Espelette
Petit gâteau au foie gras, ris de veau et trompettes de la mort, un filet de caramel de muscat
Salade de St jacques, gambas et moules, légumes croquants et Vinaigrette de langoustine aux agrumes 

POISSON (au choix)

Filet de St pierre, mousseline de chair de crabe et langoustines, fumé de langoustines crémé au champagne et curcuma
Petit pavé de loup, Lazagnettes de moules et crème de poireaux
Corolle de sole farce crabe et gambas sur une sauce huître ou crème de poireaux
Tartelette au St Jacques, lotte et Gambas, fumet d’huitres crémé tout gratiné
Tournedos de lotte, farce gambas écrevisses et petits légumes, Crème d’étrille au piment d’Espelette léger

VIANDE et ACCOMPAGNEMENT (au choix)

Pavé de veau et foie gras en Sandwich et crème de cèpes et banyuls
Pièce de bœuf escalopé et foie gras sauce au St Chinian façon civet
Tournedos de magret de canard, réduction des cuissons au foie gras au Maury
Gigotin de cannette farce et sauce aux Lucques du Languedoc
Suprême de pintade farce aux cèpes, crème muscat et foie gras
Noisette de selle d’agneau farce aux senteurs de romarin et jus de cuisson réduit
Filets de caille et duxelles de cèpes sur une fine tartelette, réduction au foie gras

+ Légumes suivant le plat choisi et la saison

 FROMAGE (au choix)

Roquefort et crème de noix, tranche céréale grillée et mesclun
ou
Pélardon aux amandes rôties et infusion crémée de miel et romarin
Tartines grillées aux sept céréales
ou
Coulommiers aux mendiants affiné à l’armagnac, tranche céréale grillée et mesclun
ou
Un plateau posé sur table ou servi en buffet

DESSERT

Saveur du pâtissier et crème anglaise
(au choix dans la carte)

CAFE

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Les DESSERTS

Proposés par notre Artisan Pâtissier
Mr BRENGUES Sébastien à Béziers
06.09.92.31.92.
(Page Facebook : Sébastien Brengues)

Plutôt Chocolat…

• Craquotin (Mousse Chocolat blanc parsemée de Framboises sur une Base de riz soufflé et de Chocolat au lait)
• 3 Chocolats (Mousse de Chocolat blanc, Lait, et Noir)
• Duo Croustillant de Chocolats (Mousse de 2 Chocolats au choix, sur la Base du Royal ou du Craquotin)
• Royal (Chocolat au lait ou noir, sur une base craquante de Pailletine, de Praliné et de Chocolat au lait)
• Le Façon Rocher (Mousse Chocolat au lait et ses éclats de noisettes, sur une base craquante de Noisettes, de Praliné et de Chocolat au lait)

Plutôt Fruits Frais…

• Multifruit
• Fraisier
• Framboisier

Au Caramel et nougatine

• Le nougat caramel aux éclats de nougatine
• Génoise, crème fouettée au caramel et éclats de nougatine

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CARTE des PETITS FOURS

 

Pruneaux au lard rôtis
Toast civet de chevreuil (en période de chasse)
Bruchetta piperade et chiffonnade de jambon cru
Banderillas serrano chorizo olive
Rillettes de canard maison et magret fumé (petit caquelon)

Bonbon de  foie gras et confiture d’oignon (petit caquelon)
Compotée de poire cannelle et foie gras (en cuillère)

Soupe de melon à la menthe (verrine)

Thon Moorea : citron vert et coco (verrine)
Tartare de daurade olivade et mangue (verrine)
Effilochée de loup juste rôti au basilic sur une  piperade aux herbes d’ici (petit caquelon)
Filet de rouget sur une compotée Collioure de poivrons doux  (petit caquelon)
Tartare  aux deux saumons et petits légumes (verrine)
Mix de crabe et poivrons compotés (petit caquelon)
Tartare de tomates et anchois, tout Collioure (verrine)
Brochette moule et seiche marinées
Moule valencianne (petit caquelon)

Pique d’aiguillette de canard et mangue cannelle
Petit haché d’agneau au curry et amandes rôties (petit caquelon)
Brochette de poulet écrevisse et safran
Brochette porc ananas
Pulpe de pois chiche émulsionnée à l’huile d’olive et coulis de poivrons doux (verrine)
Une verrine de : purée de tomates séchées et pulpe d’aubergine safranée

Tartelette coulis poivron tomates et chèvre
Brochette tomates cerise et mozzarelle
Mascarpone basilic et tartare de légumes du soleil (verrine)
Brochette cantal raisin
Crème de Roquefort légère, compotée de poire et paprika