REPAS SERVIS
Tarif pour un service minimum de 40 Pers. Pour un nombre inférieur nous appliquerons un supplément service.
Nos prix s’entendent :
Compris : Nappage serviettes tissu, vaisselle, service, maintenance en chaud et en froid, pain et café.
Non compris : Boissons, glaçons, décoration florale, nettoyage de salle, repas animateurs.
MENU
41.50 € / Pers
Composition :
Entrée ou poisson
Plat de résistance et garnitures : Poisson ou viande
Fromage
Dessert
Café
BUDGET APERITIF EN SUPL.
Apéritif : 8 pièces au choix dans la carte : 14.50 € / Pers
Apéritif : 10 pièces au choix dans la carte : 17.50 € / Pers
La CARTE des PLATS
ENTREE (au choix)
Salade et magrets fumés
et
Foie gras marbré de cèpes rôtis, mariné au muscat et mi-cuit, jus de canard réduit
Terrine de foie gras mariné au poivre de Sichuan et porto blanc un jus de la marinade en réduction
Foie gras mi cuit mariné Armagnac et piment d’Espelette
Petit gâteau au foie gras, ris de veau et trompettes de la mort, un filet de caramel de muscat
Salade de St jacques, gambas et moules, légumes croquants et Vinaigrette de langoustine aux agrumes
POISSON (au choix)
Filet de St pierre, mousseline de chair de crabe et langoustines, fumé de langoustines crémé au champagne et curcuma
Petit pavé de loup, Lazagnettes de moules et crème de poireaux
Corolle de sole farce crabe et gambas sur une sauce huître ou crème de poireaux
Tartelette au St Jacques, lotte et Gambas, fumet d’huitres crémé tout gratiné
Tournedos de lotte, farce gambas écrevisses et petits légumes, Crème d’étrille au piment d’Espelette léger
VIANDE et ACCOMPAGNEMENT (au choix)
Pavé de veau et foie gras en Sandwich et crème de cèpes et banyuls
Pièce de bœuf escalopé et foie gras sauce au St Chinian façon civet
Tournedos de magret de canard, réduction des cuissons au foie gras au Maury
Gigotin de cannette farce et sauce aux Lucques du Languedoc
Suprême de pintade farce aux cèpes, crème muscat et foie gras
Noisette de selle d’agneau farce aux senteurs de romarin et jus de cuisson réduit
Filets de caille et duxelles de cèpes sur une fine tartelette, réduction au foie gras
+ Légumes suivant le plat choisi et la saison
FROMAGE (au choix)
Roquefort et crème de noix, tranche céréale grillée et mesclun
ou
Pélardon aux amandes rôties et infusion crémée de miel et romarin
Tartines grillées aux sept céréales
ou
Coulommiers aux mendiants affiné à l’armagnac, tranche céréale grillée et mesclun
ou
Un plateau posé sur table ou servi en buffet
DESSERT
Saveur du pâtissier et crème anglaise
(au choix dans la carte)
CAFE
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Les DESSERTS
Proposés par notre Artisan Pâtissier
Mr BRENGUES Sébastien à Béziers
06.09.92.31.92.
(Page Facebook : Sébastien Brengues)
Plutôt Chocolat…
- Craquotin (Mousse Chocolat blanc parsemée de Framboises sur une Base de riz soufflé et de Chocolat au lait)
- 3 Chocolats (Mousse de Chocolat blanc, Lait, et Noir)
- Duo Croustillant de Chocolats (Mousse de 2 Chocolats au choix, sur la Base du Royal ou du Craquotin)
- Royal (Chocolat au lait ou noir, sur une base craquante de Pailletine, de Praliné et de Chocolat au lait)
- Le Façon Rocher (Mousse Chocolat au lait et ses éclats de noisettes, sur une base craquante de Noisettes, de Praliné et de Chocolat au lait)
Plutôt Fruits Frais…
- Multifruit
- Fraisier
- Framboisier
Au Caramel et nougatine
- Le nougat caramel aux éclats de nougatine
- Génoise, crème fouettée au caramel et éclats de nougatine
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CARTE des PETITS FOURS
Pruneaux au lard rôtis
Toast civet de chevreuil (en période de chasse)
Bruchetta piperade et chiffonnade de jambon cru
Banderillas serrano chorizo olive
Rillettes de canard maison et magret fumé (petit caquelon)
Bonbon de foie gras et confiture d’oignon (petit caquelon)
Compotée de poire cannelle et foie gras (en cuillère)
Soupe de melon à la menthe (verrine)
Thon Moorea : citron vert et coco (verrine)
Tartare de daurade olivade et mangue (verrine)
Effilochée de loup juste rôti au basilic sur une piperade aux herbes d’ici (petit caquelon)
Filet de rouget sur une compotée Collioure de poivrons doux (petit caquelon)
Tartare aux deux saumons et petits légumes (verrine)
Mix de crabe et poivrons compotés (petit caquelon)
Tartare de tomates et anchois, tout Collioure (verrine)
Brochette moule et seiche marinées
Moule valencianne (petit caquelon)
Pique d’aiguillette de canard et mangue cannelle
Petit haché d’agneau au curry et amandes rôties (petit caquelon)
Brochette de poulet écrevisse et safran
Brochette porc ananas
Pulpe de pois chiche émulsionnée à l’huile d’olive et coulis de poivrons doux (verrine)
Une verrine de : purée de tomates séchées et pulpe d’aubergine safranée
Tartelette coulis poivron tomates et chèvre
Brochette tomates cerise et mozzarelle
Mascarpone basilic et tartare de légumes du soleil (verrine)
Brochette cantal raisin
Crème de Roquefort légère, compotée de poire et paprika