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MENU

38€50 / Pers

 

Entrée

Foie gras marbré d’un confit de fruits secs mi cuit, caramel de banyuls et fleur de sel.

ou

Terrine de foie gras mariné au poivre de Sichuan et porto blanc un jus de la marinade en réduction

ou

Mesclun paysanne aux gésiers confits, magrets fumes et terrine au foie gras et cèpes

Poisson

Fricassée de lotte et St Jacques, fumé de crabe au chardonnay.

Ou

Pavé de lotte et saumon en barde fumée et son velouté de crabe

Ou

Coquelle de lotte et saint Jacques et gambas sur fondue de poireau et crème de crabe glacée

Viande et garnitures

Noix de veau et foie gras en Sandwich et crème de cèpes au Maury

Ou

Gigolette de pintadeau farce forestière et crème au muscat et foie gras

Ou

         Pavé d’agneau poéllé et jus réduit au romarin

Ou

     Tournedos de magret de canard et son jus adouci au banyuls

Garniture du chef

Fromages

Coulommiers fermier aux mendiants affiné à l’armagnac

Ou

Pélardon aux amandes rôties et infusion crémée de miel et romarin

Tartines grillées aux sept céréales

Ou

Assiette trois fromages affinés, petite salade et tartine rôtie

Dessert

Croquant aux deux chocolats crème à la mangue pic fruits rouges

Tiramisu crème café cigarette russe

Tartelette framboise crème anglaise coulis fruit rouges

Entremet cappuccino crème anglaise parfum café

Sablé citron meringué crème anglaise coulis fruit rouges

Croustillant à la figue

Délice chocolat blanc groseille crème vanille coulis chocolat noir

Café

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