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25€20 / Pers

Entrée (au choix)
Salade exotique aux émincées de poulet fumé, crevettes et mangue vinaigrette agrumes balsamiques
Gâteau de poularde aux écrevisses, petits légumes et champignons.
Salade de fruits de mer, légumes croquants et Bellevue au crabe
Salade de pommes roseval tiède, olives confites oignons doux et saucissons fumés,
Vinaigrette à la moutarde graine
Pâté de sanglier au cognac, sa salade mélangée et lard fumé rôti, un jus de civet
Terrine de caille aux raisins et sa mesclun aux amandes grillées

Poisson (au choix)
Pavé de loup de mer au four sur sa tartelette oignons confits, fumé crémé au curcuma.
Dos de cabillaud rôti et moules, fumé réduit coco citron vert ou fumé d’huitres
Pavé de saumon, cèpes et fondue de poireaux, crème d’écrevisses au safran
Filet de rouget rôti au basilic sur sa tartelette aux légumes d’ici, petit jus crabe et gaspacho

Plat et garnitures (au choix)
Osso bucco de poulet (haut de cuisse) aux écrevisses, sauce légère terre et mer
Pavé de porcelet sur sa rosace de pommes rôties et chorizo, jus réduit au piment d’Espelette
Blanquette de pintadeau aux cèpes et petits légumes
Ragout de canard aux olives et champignons et ses légumes
Gigolette de pintadeau farce forestière et crème au muscat et foie gras

Garniture du chef

Fromages
Assiette trois fromages

Dessert (au choix)
Entremet trois chocolats, crème anglaise et jus chocolat
Tiramisu au fraise et framboise, sa crème anglaise et coulis de fraises
Baccara croustillant, biscuit chocolat, mousse et glaçage au caramel et crème anglaise
Tarte de ganache au chocolat blanc et framboises crème vanille et coulis fruit rouges
Entremet caramel beurre salé, confit au caramel et spéculos

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