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APERITIF

5 petits fours
et
2 Planchas
+
Atelier serrano
(Jambon sur socle découpé sur place)
et
Atelier d’huitres et pain de seigle
ou
Poéllé de Moules et palourdes à la sétoise ou couteaux en aïoli
(Cuit sur place en grande poéllé catalane)

REPAS

Assiette d’accueil (au choix dans la carte)

Petit gâteau au foie gras, ris de veau et trompettes de la mort, un filet de caramel de muscat
Foie gras maison mi-cuit truffe noire et armagnac
Foie gras mi-cuit, tranche d’épice et pomme cannelle
Brochette de lotte et gambas, gâteau de poireaux et cèpes confits jus d’étrilles léger
Une salade de St Jacques, queues d’écrevisses et petits légumes assaisonnée d’une mousseline de crustacée au safran
Salade de homard et langoustines, julienne de mangue jus de combava émulsionné
Une mirepoix de lotte, langouste et légumes fondus, Bellevue sauce crustacée
Coquille St jacques rôtie, julienne de légumes doux fondue au safran, un petit jus d’huitres

Partie Viande ( au choix)

Mille feuilles de veau au foie gras, crème de morille au foie gras et banyuls
Noisette de selle d’agneau farce aux senteurs de romarin et jus de cuisson réduit
Tournedos de magret de canard farci au foie gras jus truffé
Filets de caille et duxelles de cèpes sur une fine tartelette, réduction au foie gras
Demis pigeon rôti sur une tranche de campagne grillée, salmis et foie gras (supl 1.50 / Pers)

Légumes suivant le plat choisi et la saison

Partie Fromages

Fromage servi à l’assiette : voir carte
ou une idée à vous

Partie Dessert

Saveur du pâtissier (deux gâteaux au choix)
et
Pièce montée des Mariés : choux ou macarons (pont des soupirs ou corne d’abondance)
et
Cascade de fruits

Café

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