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APERITIF

5 petits fours
et
2 Planchas
+
Atelier charcutier
Jambon serrano entier découpé au buffet, chorizo, saucisse seiche, meslat de Lacaune, terrine maison etc.… pain campagne et beurre.
et
Atelier d’huitres et pain de sigle
ou
Poéllé de Moules et palourdes à la sétoise ou couteaux en aïoli
(Cuit sur place en grande poéllé catalane)

REPAS

Entrée en Trilogie

Montage selon carte trilogie foie gras crustacée 1

Partie Viande ( au choix)
Mille feuilles de veau au foie gras, crème de morille au foie gras et banyuls
Noisette de selle d’agneau farce aux senteurs de romarin et jus de cuisson réduit
Le canard aux deux façons, Brochette de magret sur son jus et rillettes en craquant
Filets de caille et duxelles de cèpes sur une fine tartelette, réduction au foie gras
Demis pigeon rôti sur une tranche de campagne grillée, salmis et foie gras

Légumes suivant le plat choisi et la saison

Partie Fromages

Fromage servi à l’assiette : voir carte
ou une idée à vous

Partie Dessert (Service en buffet)

Saveur du pâtissier (deux gâteaux au choix)
et
Pièce montée des Mariés : choux ou macarons (pont des soupirs ou corne d’abondance)
et
Cascade de fruits

Café

Assiette trilogie foie gras crustacée 1

Vous monterez votre assiette d’entrée en choisissant un plat dans chaque paragraphe

Partie foie gras :

Petit gâteau au foie gras, ris de veau et trompettes de la mort, un filet de caramel de muscat
Foie gras maison mi-cuit truffe noire et armagnac
Foie gras mi-cuit, tranche d’épice et pomme cannelle

Partie poisson :

Brochette de lotte et gambas, gâteau de poireaux et cèpes confits jus d’étrilles léger
Tronçon de lottes rôties, flan de patates douces, vinaigrette de petits pois balsamique
Queues d’écrevisses et velouté d’étrilles en verrine, allumette safran pavot
Petit bavarois de saumon frais et fumé, crème d’avocats aux épices et tomate séchées

Partie crustacée :

Une salade de St Jacques, queues d’écrevisses et petits légumes assaisonnée d’une mousseline de crustacée au safran
Gâteau de Langouste et crevettes au curcuma, un jus de crustacées
Coquille St jacques rôtie, julienne de légumes doux fondue au safran, un petit jus d’huîtres
Verrine de gambas, tomates séchées et coriandre, crème de poivrons jaunes au crabe

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