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CARTE des PETITS FOURS ET PLANCHAS

Pruneaux au lard rôtis
Toast civet de chevreuil (petit caquelon)
Bruchetta piperade et chiffonnade de jambon cru
Banderillas serrano chorizo olive
Rillettes de canard maison et magret fumé (petit caquelon)
Bonbon de foie gras et confiture d’oignon (petit caquelon)
Compotée de poire cannelle et foie gras (en cuillère)

Soupe de melon à la menthe (verrine)

Thon Moorea : citron vert et coco (verrine)
Tartare de daurade olivade et mangue (verrine)
Effilochée de loup juste rôti au basilic sur une piperade aux herbes d’ici (petit caquelon)
Filet de rouget sur une compotée Collioure de poivrons doux (petit caquelon)
Tartare aux deux saumons et petits légumes (verrine)
Pince de crabe et poivrons compotés (petit caquelon)
Tartare de tomates et anchois, tout Collioure (verrine)
Brochette moule et seiche marinées
Moule valencianne (petit caquelon)
Pique d’aiguillette de canard et mangue cannelle
Petit haché d’agneau au curry et amandes rôties (petit caquelon)
Brochette de poulet écrevisse et safran
Brochette porc ananas
Pulpe de pois chiche émulsionnée à l’huile d’olive et coulis de poivrons doux (verrine)
Une verrine de : purée de tomates séchées et pulpe d’aubergine safranée

Tartelette coulis poivron tomates et chèvre
Brochette tomates cerise et mozzarelle
Mascarpone basilic et tartare de légumes du soleil (verrine)
Brochette cantal raisin
Crème de Roquefort légère, compotée de poire et paprika

 Les PLANCHAS

Les foies gras marinés cuits comme poêle (Supl 1.15€ / pers)

Les Charcuteries

Bougnette ou Meslat de Lacaune
Saucisse seiche en brochette
Boudin antillais
Chorizo
Soubressade catalane

Les Crustacées

Brochette de St jacques en marinades
Couteaux : direct en cuisson avec huiles aux herbes ou épices
Les seiches marinées huile d’olive, safran basilic.
Les moules, Clovis, amandes etc.… : cuisson façon mouclade en poêle paella
Brochette queues de gambas, marinade au crabe

Les Poissons

Mini pavé d’espadon au lard fin
Brochette de thon et tomate séchée
Mahi Mahi mariné à la vanille
Poisson perroquet marinade coco
Brochettes de lotte

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